蔥油餅與酸辣湯

這是今天的午餐。
前陣子吃了友人母親的超好吃蔥油餅，想起兩年前也向她學過多種麵食做法，覺得不該白費知識，應要身體力行，所以就來做蔥油餅。不過幾天前第一次做時有許多問題。這次一一改善，的確大大成功！要點是要有耐心。做蔥油餅，要桿開麵團兩次。第一次桿得越薄越大張，之後的層次就會越多；但揉過的麵團「回復力」很好，剛桿開時容易回縮，此時就要稍等一下再桿。放入油和蔥、麵皮捲好之後要第二次桿開，做成想吃的大小；但上次同樣有回縮的問題，硬要推開時，便皮開肉綻，蔥花都跑出來（幸好裡面沒包腸子）。這回我把油蔥麵團捲好後便放著不動，先做酸辣湯的部份，稍後才用手掌把麵團慢慢推開。如此一來麵團不抵抗，蔥花也好好地待在麵層之間。煎的時候用中小火慢慢煎，翻面至少三次，讓兩面的顏色發展不要差太多。
酸辣湯則是因為昨天做了勾芡的菜後，忽然很想要更多口感類似的食物。酸味是用白米醋與烏醋一同調出來的，鹹味有醬油和鹽，辣味則只用白胡椒。這邊中國餐館的酸辣湯多以辣椒為主味，我覺得也不錯，不過頗懷念台北家附近麵攤以胡椒為主的酸辣湯，加以手邊沒有辣椒醬，故此。至於湯中的料呢，因可以自己愛加什麼就加什麼，便以「三菇」為主——金針菇、木耳、以及Buna Shimeji，再加紅蘿蔔籤與豆腐。勾芡完成之後立刻接著打入蛋花，徐徐攪拌，待湯幾乎滾又還沒真滾起來時便起鍋。最後這幾步與蔥油餅相反，要眼明手快，當機立斷。
完成後的兩道可不只是看起來像樣，吃起來都令自己得意！蔥油餅既酥又香，一口咬下，看得見裡面一層層的麵蔥交疊。酸辣湯濃稠嫩滑，咀嚼起來軟脆兼具，酸辣味也引得口中生津。真是一頓美好的午餐哪。晚餐就吃得精簡些吧。