自製麵包復活 Olive Bread

知道我會做麵包當早餐吃的人，不知有沒有發現：這兩年來我幾乎沒有在此放麵包的照片。原因當然是幾乎沒做麵包。再進一步，更根本的原因其實是因為我與我的烤箱「不合」。
之前一直沒有認真探究不合的原因，只覺得每次做麵包都會烤得焦黑出來，雖然剝去外皮後還是可以吃，但即使發酵得再完美，「色、香、味」的色不合格，就是讓人提不起勁兒。漸漸的也就不再做了。
到兩個多月前，為了友人回台的歡送會，又做了一次麵包，那次終於疑心原因出在烤箱太小。這個烤箱是左右加熱的形式，所以麵包在裡面膨大時，左右兩側就會更加接近熱源，等到中間熟了，兩側也就焦了。
搬完家、東西差不多都安頓下來後，一天，在陽台上看著屋子外牆的紅磚。維多利雅時代的老磚頭，表面竟有細微的紋路，真不知是當年的技術還是歲月的洗禮。總之，陽光下的這皺紋般的線條，讓我想起了義大利拖鞋麵包（ciabatta）表面的細紋。忽然間很想再次挑戰麵包。爐台與烤箱是跟著我一起從樓上搬下來的，因為已經有了烤箱太窄的假說，所以測試假說的方法就是做長條形而非圓形的麵包，烤時要直直一條放在正中央。下面就是這次烤出來的成果。
這是橄欖麵包，加了橄欖油與一些碎的醃橄欖肉，並混了些全麥麵粉。顏色剛剛好。內在也很成熟。結論是很滿意！真是的，拖了兩年，總算知道如何用這個烤箱烤麵包。重點是500公克麵粉的麵團不能做成圓形的。不過，回頭翻翻我心愛的麵包聖典（DK出版），卻發現作者介紹的麵包中，實在是圓形的多於長形的。算了，反正做麵包的原理原則已經熟了，以後所有配方都給它做成長形就好。
下面就是我今天早餐的特寫。微微的鹹味，濃濃的橄欖香，好吃。以後可以繼續享受自製麵包當早餐了。