發糕來了！恭賀新禧！Happy New Year!

大家新年快樂！兔年大吉！
今年決定再做發糕，順便把去年沒有記錄在此的食譜整理一下。

我用的食譜是從網路上綜合幾家版本後自己再略加調整的份量：
在來米粉 240g
麵粉 100g
糖（白糖或黑糖）90g
發粉（baking powder） 1大匙
溫水 300~320 ml
先把電鍋啟動，因為從頭到尾都要用大火蒸。然後糖溶在水裡（水溫稍高一點比較好溶，不過加入粉中時只比體溫高一些），所有粉類過篩混合，再把糖水加入，拌成均勻的濃稠泥漿狀，再放入模型中，蒸約20分鐘即成。實際所需時間視發糕大小、個數而定，但注意前10-15分鐘千萬不能打開鍋蓋，不然會「漏氣」喔......
圖中的模型是用muffin紙杯套進鋁製布丁杯而成，因為紙杯本身的結構無法支撐漿液重量，所以用布丁杯幫助定型。上述份量可以製成muffin大小的發糕6-7個。

這裡有一些粉紅色的樣本，是用超市找到的天然色素染的。去年曾試著用甜菜汁染色，可惜蒸熟後變成褐色，和黑糖製成的顏色差不多，所以以前從來沒用過色素的我今年大膽啟用色素。至於這個天然色素的原料是什麼？它其實符合在下過去所學知識，但在此暫不公布，有興趣的人可以問......呵呵呵呵呼哇哈哈。


那麼就祝大家過個好年，並在接下來的兔年健康快樂、「兔」飛猛進、鴻「兔」大展、萬事成功！