【在家吃】檸檬雞湯

前陣子M做了一道地中海風味的湯，作法並不複雜，在這裡把食譜記一下。

西方的soup多半質地濃稠，這道檸檬雞湯也不例外，可以直接當成一份午餐來吃。

首先把湯鍋加熱，雞腿肉以雞皮那面朝下，先在鍋底快煎一會兒，然後加水與洋蔥一起煮，並加入一些香料。香料種類並沒有一定，大致上有：八角、小荳蔻、胡椒粒和一點肉桂，份量隨性不用多（嗯，記得當時他跟我要了七顆胡椒粒）。小火煮個半小時左右讓湯底風味先成形，然後加入洗好的白米（當時兩人份的湯放了半杯米，不過當然可依個人喜好增減。如果我自己做的話，會希望比上圖的範例再稀一些）；也可加入想要的蔬菜（圖中是青花菜），繼續煮20-30分鐘左右，快好時把檸檬汁擠到湯中。當時兩人份的湯放了一顆半的檸檬汁。最後以適量的鹽調味。

接下來要盛裝之前是最精采的部份：一人份的湯碗中放入一顆蛋的蛋白，用筷子或叉子打到起泡，然後把已經熄火、不滾的熱湯直接倒在起泡的蛋白上，再分配好雞肉，完成。成品如上圖，周圍的泡沫就是蛋白，吃的時候自己再把泡泡與湯稍微攪拌得均勻些。

因為半熟蛋白泡泡的緣故，此湯有著有趣的綿密口感。八角肉桂等香料加上檸檬與米粒的組合，口味與東方菜色十分不同，因香料而濃郁，又因檸檬汁而不膩，還能填飽肚子，我個人還蠻喜歡的。